🌱 생두에서 로스팅까지

같은 산지, 다른 맛의 비밀

같은 산지의 커피라도 맛이 달라지는 이유는, 커피가 원두가 되기까지 거치는 공정이 단순하지 않기 때문입니다.

커피는 커피 체리 수확 → 가공(생두) → 건조 → 선별 → 로스팅 → 원두 과정을 거치며, 이 과정에서 우리가 아는 향과 맛을 갖게 됩니다.

이 글은 위 흐름을 기준으로, 각 단계에서 무엇이 결정되고(품질·결점·향미 방향), 구매자가 무엇을 확인해야 실패를 줄일 수 있는지까지 실무적으로 정리합니다.

1️⃣ 커피 체리 수확: “원료”의 시작점

커피는 열매(체리)로 수확되고, 그 안의 씨앗이 커피의 출발점이 됩니다. 이후 가공을 통해 씨앗이 생두가 되고, 로스팅을 거쳐 원두가 됩니다.

2️⃣ 가공: 커피 체리에서 “생두”를 만드는 단계

커피가 원두가 되기 전 단계로 가공(생두)이 있습니다. 여기서 가공 방식은 (워시드/내추럴/허니 등) 향미 성향에 직접 연결됩니다.

즉, 같은 산지·품종이라도 가공 방식이 다르면 “클린함 vs 과일향·단맛 강조”처럼 인상이 달라질 수 있습니다.

3️⃣ 건조: 생두의 안정성을 좌우하는 단계

건조는 생두의 수분 상태를 안정화해 이후 저장·유통·로스팅의 재현성을 높이는 과정입니다.

4️⃣ 선별: 결점(Defect)을 줄여 “컵 품질”을 안정시키는 단계

선별은 결점두·이물 등을 걸러내는 단계로, 최종 커피 맛의 안정성과 직결됩니다.

5️⃣ 로스팅: 생두가 “향과 맛”을 갖는 결정적 변환

로스팅은 열을 가해 생두 내부에서 물리·화학적 변화가 일어나도록 하는 공정이며, 커피가 우리가 아는 그 향과 맛을 갖게 되는 결정적 순간입니다.

6️⃣ 소비자 체크리스트: “공정 흐름”을 알면 구매 실패가 줄어듭니다

지금까지 설명한 흐름(수확→가공→건조→선별→로스팅→원두)을 소비자 관점으로 바꾸면, 실전 체크포인트는 다음처럼 정리됩니다.