☕ 에스프레소 WDT 도구부터 분배까지:
채널링 줄이는 ‘푸크 프렙’ 체크리스트

🔧 1단계: 도징 퍼널(Dosing Funnel) – 안정적인 워크플로의 기초 공사

많은 이들이 도징 퍼널을 단순히 ‘가루 흘림을 방지하는 청소용 도구’로 생각합니다. 하지만 워크플로 설계자의 관점에서 도징 퍼널은 다음 단계인 WDT를 정밀하게 수행하기 위한 가동 범위를 확보해 주는 기초 공사와 같습니다.

도징 퍼널 도입 시의 구조적 변화

커피 가루를 포터필터 내부에 안전하고 넉넉하게 담아냈다면, 이제 가루 입자 사이사이에 숨겨진 밀도의 불균형을 해소할 차례입니다.

🎯 2단계: WDT(Weiss Distribution Technique) – 밀도 균일화의 핵심

WDT는 얇은 바늘을 이용해 커피 가루를 물리적으로 저어주는 기법입니다. 세계적인 커피 연구 기관인 Barista Hustle에 따르면, WDT는 “바늘로 커피층을 저어 뭉침을 풀고 밀도를 균일하게 함으로써 채널링을 줄이고 추출의 재현성을 극대화하는 기법”으로 정의됩니다.

WDT의 핵심은 단순한 ‘정리’가 아닌, 보이지 않는 내부의 ‘공극 제거’에 있습니다.

올바른 WDT vs 잘못된 WDT

커피 가루가 포근하고 균일한 밀도로 정돈되었다면, 이제 마지막 압력을 가해 추출을 확정 지을 단계입니다.

🎯 3단계: 레벨링 및 탬핑(Leveling & Tamping) – 일관성의 완성

분배가 완료된 푸크를 압착하는 마지막 단계에서 가장 중요한 원칙은 ‘항상 같은 동작’을 반복하는 시스템을 구축하는 것입니다.

에듀케이터로서 강조하는 핵심은 “수평(Level)을 맞추는 것이 강한 압력(Pressure)을 가하는 것보다 훨씬 중요하다”는 점입니다.

일관된 탬핑 시스템 구축 체크리스트

레벨링(Leveling)의 중요성

WDT 후 커피 표면은 울퉁불퉁할 수 있습니다. 탬핑 전에 표면을 가볍게 평평하게 만들어주는 레벨링 과정을 거치면, 탬핑이 훨씬 수월하고 정확해집니다.

이제 모든 물리적 준비는 끝났습니다. 그렇다면 현재 본인의 추출 환경에서 WDT를 비롯한 푸크 프렙 시스템이 절실한 상황인지 진단해 볼 차례입니다.

🔍 자가 진단: 나는 WDT와 푸크 프렙이 필요한가?

모든 환경에서 고도화된 푸크 프렙이 강요되는 것은 아닙니다. 하지만 아래 세 가지 사례 중 하나라도 해당한다면, 여러분의 워크플로에 즉시 WDT를 도입해야 합니다.

WDT가 덜 필요한 경우

고급 그라인더(특히 Single Dose 전용 그라인더)는 뭉침이 적고 분쇄 균일도가 높아서, WDT 없이도 채널링이 적을 수 있습니다. 이런 경우엔 WDT를 생략하거나 간단히만 해도 충분해요.