☕ 에스프레소 워크플로: 도징→분배→탬핑→추출 ‘변수 고정 순서’로 맛을 안정화하는 법

1️⃣ 준비: 그룹헤드 플러시 → 바스켓 건조

포터필터를 분리한 뒤 그룹헤드를 잠깐 플러시하고, 바스켓 내부는 깨끗하고 마른 상태로 시작하는 것이 교육/훈련 모듈에서도 기본 흐름으로 제시됩니다.

• 왜 중요한가? 잔여 수분이나 커피 찌꺼기는 다음 추출의 밀도와 흐름을 방해할 수 있습니다
• 실전 팁: 매 추출 전 그룹헤드 플러시 2초, 바스켓을 깨끗한 천으로 와이핑

2️⃣ 도징(투입량 고정)

바스켓 용량과 목표 레시피에 맞춰 그램 단위로 투입량을 고정합니다. 저울이 필수인 이유가 바로 여기에 있습니다.

• 권장 도징: 18g (더블 바스켓 기준), 바스켓 용량의 80-90% 활용
• 실수 예방: 도징 후 바로 분쇄하지 말고, 저울로 정확히 확인 후 진행
• 내부링크 권장: /커피도구/커피-저울-선택-기준/

3️⃣ 분쇄(추출 시간을 맞추는 1차 레버)

동일 투입량/동일 수율에서, 분쇄도를 미세하게 조정해 20–30초 범위에서 흐름이 형성되도록 맞춥니다.

• 너무 빠르게 나온다면: 분쇄를 한 단계 미세하게 (더 곱게)
• 너무 느리게 나온다면: 분쇄를 한 단계 굵게
• 조정 원칙: 한 번에 크게 바꾸지 말고, 그라인더 클릭 1-2단계씩 조정

4️⃣ 분배(Distribution): 바스켓 내부 밀도 균일화

분배가 고르지 않으면 물이 저항이 낮은 곳으로 우회하며 채널링이 발생할 수 있습니다.

Barista Hustle은 채널링을 “나쁜 퍽의 신호”로 설명하며, 눈에 띄는 채널이 없어도 미세한 유로 편차(마이크로채널)가 있을 수 있다고 언급합니다.

WDT(Weiss Distribution Technique)

WDT는 분배 균일화를 돕는 방법으로 널리 쓰이며, Barista Hustle은 WDT의 유효성 근거로 채널링 감소를 언급합니다.

• 방법: 얇은 바늘로 바스켓 내부를 원형으로 저어 분쇄 입자를 고르게 분산
• 효과: 밀도 편차 최소화, 채널링 예방
• 내부링크 권장: 에스프레소 WDT 상세 가이드 (기존 게시 글 연결)

5️⃣ 탬핑(Tamping): 수평·일관성

탬핑은 “세게 누르기”보다 수평(레벨)과 일관성이 핵심입니다. 수평이 무너지면 한쪽으로 물이 빠르게 흐르며 채널링으로 이어질 수 있다는 설명은 여러 교육/가이드에서 반복됩니다.

• 압력: 15kg 정도 (체중을 실어 자연스럽게 누르는 느낌)
• 수평 확인: 탬퍼가 바스켓과 평행하게 닿도록
• 일관성: 매번 같은 자세, 같은 압력으로 반복

6️⃣ 잠금/추출 시작: 즉시 추출(지연 최소화)

준비가 끝나면 포터필터를 체결하고 불필요한 지연 없이 추출을 시작해, 준비 상태가 변하지 않게 유지합니다(실무 표준 동선).

• 지연 금지 이유: 탬핑 후 시간이 지나면 퍽의 밀도가 변할 수 있음
• 실전 팁: 탬핑 완료 → 즉시 잠금 → 버튼 눌러 추출 시작

7️⃣ 측정·평가: “수율(그램)”을 기준으로 기록

에스프레소는 결과물을 “ml”보다 그램(수율)로 관리하는 흐름이 일반적이며, 1:2 같은 비율 기준도 ‘무게’ 기반으로 제시됩니다.

• 기록 권장(최소 4개): 투입량(g) / 산출량(g) / 시간(s) / 맛 메모(산미·단맛·쓴맛·질감)
• 저울 위치: 추출 컵을 저울 위에 올려놓고 타겟 무게(예: 36g)에서 스톱
• 평가 포인트: 신맛-단맛-쓴맛 밸런스, 바디감, 여운