워시드(Washed) 공정

1. 워시드 공정이란: “펄핑 → 발효 → 세척 → 건조”

원두 라벨에서 Washed 또는 Wet Process를 보면 “깔끔하다, 산미가 선명하다”는 설명이 자주 붙습니다. 이는 단순한 이미지가 아니라, 워시드 공정이 커피 체리의 과육·점액질(mucilage)을 비교적 이른 단계에 제거하고, 발효·세척을 통해 점액질을 분해/제거한 뒤 건조하는 방식이기 때문에 나타나는 경향입니다.

워시드 공정의 핵심 특징

• 물을 사용한 점액질 제거 → “깔끔함”의 근거
• 발효 단계를 통한 점액질 분해 → 향미 클래리티 향상
• 과육 접촉 최소화 → 산지 특성이 더 또렷하게 표현
• 높은 물 사용량 → 환경적 고려사항 존재

3. 왜 ‘클린/선명한 맛’이 되나?

과육 접촉이 줄어들기 때문

워시드 공정은 과육과의 접촉이 상대적으로 제한되어, 결과적으로 다음과 같은 특성으로 정리됩니다:

로스터/교육 자료에서의 설명

• 테루아 표현력: 산지의 고유한 특성이 가장 잘 드러나는 가공 방식
• 품종 특성 강조: 게이샤, 부르봉 등 품종별 향미가 명확히 구분됨
• 스페셜티 커피 선호: 고품질 커피의 특성을 가장 잘 살림

4. 워시드 라벨을 읽는 실전 기준

워시드를 봤다면, 다음 3가지를 같이 확인하면 예측 정확도가 올라갑니다.

1) 산지(Origin): “어떤 방향의 산도/향미인지”

워시드는 산지 특성이 비교적 전면에 오기 쉬워, 산지 정보를 함께 읽는 것이 유리합니다.

• 에티오피아 워시드: 플로럴·시트러스 향, 선명한 산미
• 케냐 워시드: 토마토·베리 산미, 강렬한 향미
• 콜롬비아 워시드: 균형잡힌 산미, 초콜릿·너트 계열

2) 로스팅(라이트/미디엄/다크): 산미 체감 조절

로스팅 레벨에 따라 워시드의 특성이 달라집니다:

• 라이트~미디엄: 워시드의 ‘클린/선명’ 특성이 더 잘 드러나는 조합으로 자주 운용됩니다
• 산미에 민감하면: 같은 워시드라도 미디엄 로스트 쪽이 체감 산도가 완화될 수 있습니다 (제품 설계·로스터 표기 기준)

3) 테이스팅 노트: “클린/시트러스/플로럴” 계열이면 워시드와 일치

워시드는 다음과 같은 테이스팅 노트가 붙는 사례가 많습니다:

• 시트러스 계열: 레몬, 오렌지, 자몽
• 플로럴 계열: 자스민, 허니서클, 꽃향기
• 클린/투명 표현이 강조되는 제품 설명

5. 워시드가 특히 잘 맞는 사람 (취향/용도)

다음에 해당하면 워시드 선택이 합리적입니다:

추천 활용 방법

• 드립 커피: 워시드의 클래리티와 산미가 가장 잘 표현됨
• 푸어오버: V60, 칼리타 웨이브 등에서 향미 분리감 극대화
• 냉추출: 깔끔한 향미가 살아있는 콜드브루
• 커핑/비교 시음: 산지별·품종별 차이 비교에 최적