☕ 커피 물 가이드: TDS·경도·알칼리도 기준과 스케일(물때) 관리까지 한 번에 정리

💧 물이 커피 맛을 흔드는 이유

물은 단순히 커피 성분을 녹이는 용매가 아닙니다. 물 속에 포함된 미네랄과 화학적 성질은 커피 성분이 얼마나, 어떤 속도로 녹아나는지에 영향을 주는 환경 요인입니다.

특히 다음과 같은 지표들이 커피 맛과 장비 관리 모두에 연결됩니다:

• 경도(Hardness): 주로 칼슘(Ca)과 마그네슘(Mg) 함량으로, 추출 효율과 스케일 형성에 영향
• 알칼리도(Alkalinity): 물의 완충 능력으로, 체감 산미(신맛)와 밸런스에 영향
• 일시경도(Temporary Hardness): 탄산염 경도로, 가열 시 스케일(석회질) 형성의 주요 원인
• 염소(Chlorine): 잔류 염소는 커피 향미를 왜곡하고 불쾌한 풍미를 유발

이러한 요소들이 균형을 이루지 못하면, 같은 원두와 레시피를 사용해도 결과가 크게 달라질 수 있습니다.

📊 SCAA 브루잉 워터 표준(기준값) 정리

SCAA(현재 SCA)는 커피 추출에 이상적인 물의 기준을 다음과 같이 제시하고 있습니다. 이 기준은 일관되고 균형 잡힌 추출을 위한 출발점으로 활용할 수 있습니다.

🔬 핵심 개념 3가지: TDS·경도·알칼리도

1. TDS (Total Dissolved Solids, 총 용존 고형물)

TDS는 물 속에 녹아 있는 모든 미네랄과 이온 성분의 총량을 나타내는 지표입니다. 단위는 mg/L 또는 ppm으로 표시됩니다.

• 너무 낮을 때 (50 mg/L 이하): 추출 용매로서의 능력이 약해져 맛이 밋밋하거나 불완전할 수 있음
• 너무 높을 때 (250 mg/L 이상): 물 자체의 미네랄 풍미가 강해져 커피 본연의 맛을 가릴 수 있음
• 적정 범위: 75–250 mg/L, 이상적으로는 150 mg/L 부근

TDS는 전체적인 미네랄 농도를 알려주지만, 어떤 미네랄이 얼마나 들어있는지는 알 수 없습니다. 따라서 TDS 수치만으로 판단하기보다는 경도, 알칼리도 정보를 함께 확인하는 것이 안전합니다.

2. 경도 (Hardness)

경도는 주로 칼슘(Ca²⁺)과 마그네슘(Mg²⁺) 이온의 농도를 나타내며, 추출 효율과 장비 내 스케일 형성에 직접적인 영향을 줍니다.

• 총경도(Total Hardness): Ca와 Mg의 전체 함량
• 일시경도(Temporary Hardness, 탄산염 경도): 가열 시 탄산칼슘(CaCO₃)으로 침전되는 성분으로, 스케일(석회질 물때) 형성의 주요 원인
• 영구경도(Permanent Hardness): 가열해도 침전되지 않는 경도 성분

SCAA 표준은 칼슘 경도 기준 17–85 mg/L을 권장하며, 특히 에스프레소 머신이나 자동 브루어처럼 가열 요소가 있는 장비에서는 일시경도 관리가 중요합니다.

3. 알칼리도 (Alkalinity)

알칼리도는 물의 완충 능력, 즉 산을 중화할 수 있는 능력을 나타냅니다. 주로 탄산염(CO₃²⁻)과 중탄산염(HCO₃⁻) 이온으로 구성됩니다.

• 낮은 알칼리도: 커피의 산미가 더 또렷하게 느껴질 수 있음 (산도가 강조됨)
• 높은 알칼리도: 산미가 부드러워지거나 무디게 느껴질 수 있음 (밸런스가 무너질 수 있음)
• 적정 범위: 약 40 mg/L 부근이 이상적

알칼리도가 너무 높으면 밝은 산미를 가진 원두의 특징이 사라지고, 너무 낮으면 지나치게 날카로운 신맛이 부각될 수 있습니다. 물이 바뀌면 같은 원두에서도 밸런스가 달라지는 이유가 바로 여기에 있습니다.

🏠 집에서 물을 고르는 3가지 선택지

가정이나 소규모 매장에서 커피 물을 선택할 때 고려할 수 있는 세 가지 주요 옵션을 정리했습니다.

1. 정수기/필터 물

• 장점: 염소 제거 및 미네랄 변동 완화, 설치 후 지속 사용 가능
• 단점: 필터 종류와 수돗물 원수 성분에 따라 결과가 달라질 수 있음
• 추천 대상: 일상적인 커피 소비, 염소 냄새 제거가 최우선 목표
• 주의점: 필터 교체 주기를 지키고, 가능하면 정수 후 TDS를 체크해보세요

2. 생수 (Bottled Water)

• 장점: 라벨에 표기된 미네랄 성분으로 일정한 재현성 확보 가능
• 단점: 브랜드마다 경도·알칼리도가 다르며, 일부는 스케일 리스크가 높을 수 있음
• 추천 대상: 재현성 있는 추출 실험, 수돗물 품질이 불안정한 지역
• 주의점: 라벨의 Ca, Mg, 총경도 수치를 확인하고, 가능하면 SCAA 기준 범위 내 제품 선택

생수 선택 예시: 경도 50–80 mg/L, TDS 100–200 mg/L 범위의 연수~중연수 생수가 추출과 스케일 관리 모두에 유리합니다.

3. RO 정수 + 리미네랄라이제이션

• 장점: 역삼투압(RO) 방식으로 거의 모든 미네랄을 제거한 뒤, 원하는 미네랄 밸런스로 설계 가능
• 단점: 초기 설치 비용, 리미네랄 레시피 관리 필요
• 추천 대상: 전문 바리스타, 매장 운영자, 물 성분을 정밀하게 관리하고 싶은 경우
• 주의점: RO 물 단독 사용 시 TDS가 너무 낮아(10 mg/L 이하) 추출이 불안정할 수 있으니, 반드시 리미네랄 단계 필요

리미네랄 레시피 예시: Third Wave Water, TWW Espresso Profile 같은 시판 제품 활용 또는 직접 Ca/Mg 염을 조합해 목표 TDS·경도·알칼리도 설계

📏 측정 팁: TDS 미터 사용 시 주의점

TDS 미터는 물의 총 용존 고형물을 간편하게 측정할 수 있는 도구입니다. 하지만 몇 가지 주의점을 알고 사용해야 합니다.

TDS 미터의 한계

• 전체 농도만 측정: TDS 수치가 150 mg/L이라고 해도, 그 속에 Ca, Mg, Na, Cl 등 어떤 미네랄이 얼마나 들어있는지는 알 수 없습니다.
• 경도·알칼리도 정보 없음: 같은 TDS 150 mg/L이라도 경도가 높고 알칼리도가 낮은 물과, 그 반대인 물은 추출 결과가 다를 수 있습니다.
• 온도 보정 필요: 대부분의 TDS 미터는 25°C 기준으로 보정되므로, 측정 시 온도를 일정하게 유지하세요.

정확한 측정을 위한 체크리스트

1. 보정(Calibration): 정기적으로 보정액(표준 용액)으로 미터를 보정하세요
2. 온도 일치: 물 온도를 실온(20-25°C)으로 맞춘 후 측정
3. 여러 번 측정: 한 번의 측정값이 아니라 2-3회 측정 후 평균값 활용
4. 경도·알칼리도 추가 확인: 가능하면 수질 검사 키트나 생수 라벨 정보로 경도·알칼리도를 함께 파악

🧽 스케일 예방·관리 체크리스트

스케일(석회질 물때)은 일시경도가 높은 물을 가열할 때 탄산칼슘(CaCO₃)이 침전되어 생깁니다. 스케일이 쌓이면 추출 온도 불안정, 유로 막힘, 장비 수명 단축으로 이어지므로, 예방과 정기 관리가 필수입니다.

예방 전략

• 물 성분 선택: 일시경도(탄산염 경도)가 낮은 물을 선택하거나, RO + 리미네랄로 경도를 낮춤
• 연수기(Water Softener) 활용: 이온교환 방식으로 Ca/Mg를 Na로 치환해 경도를 낮춤 (단, 나트륨 농도 증가 주의)
• 필터 교체 주기 준수: 정수 필터의 수명이 지나면 미네랄 제거 능력이 떨어져 스케일 리스크 증가

일상 관리 루틴

1. 매일: 추출 후 그룹헤드·샤워스크린 와이핑, 드립 트레이 비우기
2. 주 1회: 백플러시(Backflushing), 그룹헤드 가스켓 청소
3. 월 1회: 샤워스크린 분해 세척, 스팀 완드 깊은 청소
4. 3-6개월: 디스케일링(Descaling) 전용 세제로 보일러·히팅 엘리먼트 세척

디스케일링 주의사항

• 전용 세제 사용: 식초는 고무 가스켓을 손상시킬 수 있으므로, 커피 머신 전용 디스케일러 권장
• 제조사 매뉴얼 확인: 기기마다 권장 세척 주기와 방법이 다르므로 반드시 확인
• 충분한 헹굼: 세척 후 최소 2-3회 헹굼 사이클로 세제 잔여물 완전 제거

❓ FAQ: 자주 묻는 질문