핸드드립 타이밍 가이드: 블룸·붓기·드로우다운 ‘시간’으로 문제를 진단하는 법

타이밍을 3단계로 나눠 보는 이유(블룸·희석·드로우다운)

핸드드립 시간을 “총 몇 분”으로만 보면 원인 분석이 어렵습니다. Barista Hustle은 퍼콜레이션 브루에서 블룸(초기 포화)–희석(본 붓기)–드로우다운(마지막 배출)로 단계를 나눠 계획하는 관점을 제시합니다.

• 블룸: 원두를 고르게 적시고(포화), 초기 가스/건조 구간을 정리하는 단계입니다. 이 단계에서 원두가 제대로 포화되지 않으면 이후 추출이 불균일하게 진행됩니다.
• 희석(본 붓기): 실제 추출 프로파일을 만드는 핵심 구간입니다. 유량·교반·붓기 패턴이 모두 여기서 결정되며, 맛의 균형이 만들어집니다.
• 드로우다운: 마지막 물이 빠지는 단계로, 분쇄/미분/베드 상태가 시간에 반영됩니다. 이 단계가 너무 길거나 짧으면 문제를 역추적할 수 있는 중요한 단서가 됩니다.

기준 타임라인: 2–4분 안에서 “구간 시간”을 고정하는 법

NCA(AboutCoffee)의 기준값은 총 접촉시간 2–4분입니다. 여기에서 “초보가 재현성을 잡기 쉬운” 고정 방식은 다음과 같습니다.

총 접촉시간을 2–4분 범위 안에 두고, 반복하면서 분쇄/붓기만 미세조정하세요. 핵심은 “총시간”을 맞추는 게 목적이 아니라, 블룸 종료 시점과 마지막 붓기 종료 시점을 매번 같게 만드는 것입니다.

붓기 유량(g/s)과 간격: 시간이 흔들리는 진짜 원인

시간을 흔드는 가장 큰 요인은 보통 분쇄와 유량(붓는 속도)입니다. Coffee Ad Astra는 브루 타임에 영향을 주는 여러 요인을 정리하며(예: 블룸 중 입자 팽윤 등), “같은 레시피라도 시간은 여러 변수에 의해 달라질 수 있다”는 관점을 제시합니다.

또한 커피 케틀 물줄기(유량)와 교반(agitation) 관계를 다룬 글에서는 붓기 유량이 슬러리 교반 깊이에 영향을 줄 수 있음을 설명합니다.

예를 들어, 블룸 후 첫 번째 붓기를 0:45에 시작해서 1:15에 끝내고, 두 번째 붓기를 1:30에 시작해서 2:00에 끝낸다면, 이 패턴을 매번 똑같이 반복하는 것이 핵심입니다. 유량이 흔들리면 교반 정도가 달라지고, 결국 드로우다운 시간도 달라집니다.

드로우다운(마지막 떨어짐)으로 분쇄/붓기 문제 진단하기

Barista Hustle은 드로우다운을 “마지막 단계”로 정의하면서, 마지막 물 투입 이후에 진행되는 흐름을 중요한 관찰 지점으로 봅니다. 드로우다운은 분쇄 입도, 미분 양, 베드 상태를 가장 직접적으로 반영하는 지표입니다.

드로우다운을 관찰하면 “무엇이 잘못됐는지” 역추적할 수 있습니다. 분쇄를 바꿔야 할지, 붓기 방식을 바꿔야 할지를 시간이 알려주는 것이죠.

실패 증상별 조정표(시간 기반)

원칙: 한 번에 1개만 변경(분쇄 또는 유량 또는 붓기 횟수)하고, 2~3회 반복해서 결과를 확인하세요.